THE Cheesecake aux spéculoos!

Ariane, je/nous ne te remercierai/ons jamais assez d'avoir découvert cette recette et de la transmettre aux générations futures! Les amis, il s'agit sans doute du meilleur cheesecake que j'ai jamais mangé!!! Peut être même LE cheesecake commandé par la voisine des Friends? Celui qu'ils finissent pas manger à même le sol, parce qu'il est malancontreusement tombé à terre. Oui, celui-là!!! (Je pourrais aussi comparer cela, à la quête de Marshall pour retrouver le meilleur hamburger de New York, mais là n'est pas la question!). Donc, préparez-vous à ne plus savoir vous en passer et surtout à prendre 5 kg. parce que cette recette n'est certainement pas light!!!

Les ingrédients :
- 500 gr. de faisselle égouttée (pour les "résidents belges", il y en a au Delhaize, de la marque du supermarché, fastoche!)
- 30 cl. de crème fraîche épaisse
- 100 gr. de Saint-Moret
- 150 gr. de sucre (blanc ou brun, au choix)
- 3 gros oeufs, jaunes et blancs séparés
- 250 gr. de spéculoos
- 100 gr de beurre demi-sel (ou, selon l'ingéniosité d'Ariane, 50 gr. de beurre doux et 50 gr. de beurre salé, parce que du beurre demi-sel ce n'est pas évident à trouver!)
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 càs de sirop d'érable
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Emietter finement les spéculoos et les mélanger au beurre (éventuellement un peu ramolli au micro-onde). Tapisser le fond du moule, sans trop tasser. Réserver au frigo.
Fouetter la faisselle, la crème et le Saint-Moret.
Ajouter le sirop d'érable, le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger, puis incorporer les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter à la préparation très délicatement, à l'aide d'une spatule.
Recouvrir les biscuits de la préparation et enfourner 40 minutes.
Laisser tiédir dans le four, porte ouverte, puis mettre au frigo MINIMUM 2 heures.

Voilà, mon petit cheesecake au chaud dans mon four :
... ou pas, parce que le blog ne veut pas télécharger la photo et que moi je n'ai pas que ça à faire!!!

ENJOY! ENJOY! ENJOY! (même par terre!!!) Virg*

Navets en vinaigrette à l'échalotte

Et pour cette semaine, ce sera 2 nouvelles recettes!!! Youpiiiieee!!!

Pour commencer, une salade chaude... que Gégé connaît très bien puisque la recette est extraite d'un livre de cuisine de chez ses parents (sur les légumes "oubliés" je crois)!!! Son père avait préparé cette salade et j'étais restée dîner à l'improviste... qu'est-ce que c'était bon! Je n'avais toujours pas eu l'occasion de l'essayer...

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 900 gr. de navets jaunes

- 200 gr. de lard fumé

- 4 càs de persil plat ciselé

- 1 échalote

- 6 càs d'huile d'olive

- 2 càs de vinaigre de vin vieux

- Sel et poivre

Peler, rincer et éponger les navets. Puis les couper en rondelles de 0,5 cm. et les ébouillanter 5 minutes dans l'eau salée. Les égoutter ensuite dans une passoire.

Couper le lard en fins bâtonnets (ou être fainéant(e) et acheter tout de suite des bâtonnets de lard!).

Peler l'échalote et la couper en fines rondelles.

Mélanger 4 càs d'huile avec le vinaigre dans un bol. Ajouter du sel, du poivre et l'échalote.

Faire chauffer le reste d'huile dans une grande sauteuse et faire dorer le lard et le persil. Ajouter les rondelles de navets et mélanger pendant 5 minutes dans l'huile chaude (elles doivent devenir légèrement croustillantes).

Verser la vinaigrette à l'échalote dans la sauteuse, mélanger 1 minute et retirer du feu.

Servir chaud.

Quelques petites remarques...

J'ai préféré couper les rondelles un peu plus finement.

J'ai mis un peu plus d'échalote, parce que, na!!!

Je n'ai pas acheté spécialement du vinaigre de vin vieux et j'ai utilisé un bon vinaigre de framboises.

Bon appétit! Virg*

Lentil salad with Flaked Salmon and Dill

So last time i said i first had a lentil salad to post, but then the dumplings jumped in! So here's the lentil salad :) (à ta demande Chloë, parce que je pensais plustôt mettre une recette un peu plus hivernale pour les européen... mais ça sera la prochaine ;) )

It is a recipe from this book we found in Melbourne with Virginie about the weekend-off diet. A diet consisting of dieting during the week with the motivation of being allowed to eat what you want during the weekend (Sat morning to Sunday evening). This of course combined with exercise and foods that boost your metabolism. It's quite interesting :)

but anyway, here's the recipe of this nice little salad, fresh and easy for a light dinner or lunch.

Preparation time: 30min, Cooking time: 30-40min, serves:4

What you need:
- 500 g salmon tail fillet
- 2 tbsp dry white wine
- 4 red peppers, halved, cored and deseeded
- 175 g Puy lentils, well rinsed (i used green lentils)
- large handful of dill, chopped
- 1 bunch of spring onions, finely sliced
- lemon juice, for squeezing
- freshly ground black pepper

Dressing:
- 2 garlic cloves, peeled
- large handful of flat-leaf parsley
- large handful of dill, roughly chopped
- 1 tsp Dijon mustard
- 2 green chillies, deseeded and roughly chopped (i used 2 small red ones)
- juice of 2 large lemons
- 1 tbsp olive oil

What to do:

1. Place the salmon on a sheet of foil, gather up the foil and spoon over the wine. Fold over the foil at the top to seal. Place on a baking sheet and bake in a preheated oven, 200°C (400°F), gas mark 6, for 15-20 minutes. Allow to cool before flaking.

2. Meanwhile, flatten the pepper halves slightly. Grill, skin side up, under a preheated hot grill for a few minutes until charred. Enclose in a plastic bag for a few minutes to allow them to soften, then peel away the skin and cut the flesh in to 2.5 cm (1 in) cubes, reserving any juices.

3. Place all the dressing ingredients except the oil, in a food processor or blender and process until smooth. Still processing, drizzle in the oil until the mixture is thick.

4. Place the lentils in a large saucepan with plenty of water, bring to boil, then simmer gently for 15-20 min. Drain and place in a bowl with the red pepper, dill, spring onions and black pepper to taste.

5. Stir the dressing into the hot lentils and allow to infuse. Add the flaked salmon and mix through. Squeeze over the lemon juice and serve.

~~ Bon Appetit! :) ~~
*Gg*

Chicken and green tea dumplings

I originally had this nice little lentil and salmon salad to post, but then I decided to try out this dumpling recipe on Sunday with Rafa (staying over at mine for a few days) for his last night in Sydney before bringing him to the airport. I really enjoyed making my own dumplings and it's actually not even that difficult :) am even already thinking about what else i could put in the filling next time like maybe replace the chicken by prawns or try some veggie ones with mushrooms or so :-D

anyway, enough blabla, here's the receipe:
serves: 30, preparation time: 60min, cooking time: 15min

you need:
Dough:
- 2 tbs loose leaf green tea (i used green tea&jasmine in teabags...)
- 4 cups white plain flour, sifted
- vegetable oil for frying (once the dumplings are made)

Filling:
- 250g chicken thigh mince
- 1 spring onion, finely chopped
- 1 tbs finely chopped ginger (forgot to buy ginger, used ground ginger)
- 1 tbs finely chopped garlic
- 1 tbs light soy sauce
- 1 tbs sake (used Timirin: sweet cooking sake)
- 1 tsp rice wine vinegar
- 1/2 cup chopped coriander leaves
- 1 tbs finely chopped chives

Chilli oil:
- 1 cup vegetable oil
- 2 tbs sliced red chilli
- 1/2 spring onion, finely chopped
- 2 garlic cloves

Orange ginger vinegar:
- 1 orange, juiced, strained and reduced by half
- 1/2 cup rice wine vinegar
- 1 small knob ginger, cut into thin matchsticks (again, no ginger, but did have pickled ginger, so used that :) )

Put your apron on:
1. Preheat oven to 65°C (if you're wondering, this is for chilli oil later...)

2. For the dough, put the sifter flour in a big bowl. Bring 3 cups of water to the boil, add green tea and leave to infuse for 5 minutes. Strain tea, bring back to boil, then add 2 cups of this hot tea to the flour. Bring together to form a dough and knead for about 5-10 minutes until smooth and elastic. Wrap in cling film and set aside to rest for 30 minutes.

3. For the filling, combine chicken mince with onion, garlic, ginger, soy sauce, sake and vinegar, then add salt and pepper to taste, then mix in herbs.

4. For the chilli oil, gently heat oil in a small saucepan (that can go in the oven!), then add chilli, onions, garlic and a pinch of salt. Leave to infuse in the oven for 1 hour.

5. For the orange ginger vinegar, combine ingredients in a bowl and leave to infuse.

6. To make the dumplings, roll the dough into logs and then cut into 30g pieces. Roll pieces into 1mm thick rounds (I found our dough a bit too thick and too much, so i guess it is important to really roll it really thin and maybe use a bit less than 30g...). Place 3/4 tbs of filling in each (ok, i don't know how they calculated this, but there is way too little filling to do this! we put less than 3/4tbs in each dumpling and still we had half of the dough left over!). Crimp over the edges in a gyoza fold. You have your fresh dumplings now, off to the cooking and eating :-D

Heat little oil in a frying pan and colour the bottom of the dumplings until golden brown. When is is done, leave the dumplings in the pan and add boiling water to come up half way on the dumpling and cover with a lid on and steam for 2-3 minutes. Remove lid and cook until the water has evaporated. (I put the cooked dumplings on a plate in a low heat oven to keep them warm while cooking the others, worked fine :))


You have ready to eat dumplings! Serve with chilli oil and orange ginger vinegar. Enjoy and bon appetit! :d
*Gg*

Quiche aux épinards et à la feta

Bon, pour être franche, je ne suis plus certaine d'avoir déjà ou non fait cette recette... Je sais que c'est ma mère qui me l'a donnée, même s'il ne s'agit pas d'une vieille recette familiale! Et si je l'ai déjà faite, c'était il y a très longtemps et une seule fois... Enfin, je crois surtout que j'ai déjà mangé celle de ma mère. Je ne sais plus! Mais c'est une bonne recette et j'ai envie de vous en faire profiter...

Il vous faudra :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 gr. d'épinards frais
- 200 gr. de feta
- 100 gr. de fromage blanc
- 4 échalotes
- 3 oeufs battus
- 15 feuilles de menthe (pas 14 ou 16, 15!!!!! :D )
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Pignons de pin

Etaler la pâte dans un moule à tarte et la précuire pendant 10 minutes dans un four chaud (180°).
Émincer les échalotes et les faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Saler et poivrer.
Dans un saladier, bien mélanger les épinards, le fromage blanc, la feta coupée en petits cubes, les oeufs battus et la menthe hachée. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique.
Verser la préparation sur la pâte et ajouter les pignons.
Cuire pendant 20 minutes environ.

Enjoy! Virg*